便當菜（83）蓮藕鑲肉、杏鮑菇假炊飯 & （84）香菇鑲肉、青花菜通心粉沙拉

    
【9月28日便當】
‧蓮藕鑲肉
‧杏鮑菇假炊飯
‧壽喜豬肉片炒蒟蒻
‧奇異果生菜沙拉


突然又想吃蓮藕了，於是買了兩小段。

恰好冷凍櫃裡還有一些備用的絞肉，原本是預計來做漢堡排的，就割捨了一部份來做蓮藕鑲肉。

作法參考自Moon's 月光食堂，但因為怕做成照燒風，臭bi又覺得太鹹，所以絞肉只用米酒、醬油和太白粉調味並拌勻（就像做漢堡肉的前置作業那般……），肉餡擠進蓮藕的步驟就一模一樣。對了，我忘了把皮削掉，不過似乎以前吃蓮藕就從沒削過皮，所以習慣這樣吃了。

主食的杏鮑菇假炊飯，是偷懶再不過了的做法。杏鮑菇切斜片，厚度約0.2cm左右，鍋中倒入「極少」的沙拉油，將杏鮑菇煎至兩面呈現微微的焦黃色，關火，用手抓一小撮鹽調味（會這樣是因為用調味罐附的小匙，我往往會失手，如果是用鹽罐也可以）。

接著再將胡蘿蔔切成細絲後，以一點柴魚湯水煮過入味。再將飯與胡蘿蔔絲、煎好的杏鮑菇置於碗公中灑一點點鹽，拌一拌，就完成了。今天綠色太少了，另外又加入以鹽抓過的小黃片點綴。

接著這樣直接捏成飯團也可以，再包張海苔就更好了。

因為秋天嘛，這次有點裝模作樣的想要呈現一點秋的氣息，於是搜出許久沒用的雕刻刀，把胡蘿蔔片刻成紅葉的樣子。

　　　　　　


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【10月1日便當】
‧香菇鑲肉
‧乾煎蓮藕
‧青花菜通心粉沙拉
‧舞菇杏鮑菇假炊飯

記得以前做第一回的香菇鑲肉時，被臭bi嫌到一個不行：「香菇一點味道都沒有！」。

好好檢討之後，才發現當時是香菇沒有入味，就算絞肉填進香菇，好像也不會改變多少。會不會用烤的，另當別論呢？這點是不知道，不過沒有烤箱，所以也無法證實，所以用自己想到的方法重作看看。

香菇去掉蒂頭後，就先以簡單的高湯（柴魚片，再加少許鹽）煮過入味。湯滾後關火，靜置個三到五分鐘，之後起鍋放涼。

利用煮香菇的時間來作絞肉，調理過程和漢堡排一樣，也是用米酒、醬油、太白粉攪拌均勻。接著用小湯匙將適量的絞肉餡填進香菇，最後用湯匙將絞肉與香菇壓實。

填好絞肉餡的香菇下鍋煎，先將絞肉那一面朝下煎，煎至焦黃色後再翻面煎香菇那一面。

由於是晚飯時間就先做好，順便看看成效如何……。嗯，香菇以高湯煮過入味真的有差別，這次總算沒再讓臭bi嫌棄了。剛剛煎好的香菇鑲肉，有柴魚香，美味極了！

舞菇杏鮑菇假炊飯是前一次便當主食的加料版，臭bi最近很愛這樣的拌飯，所以又做了一次，這回多加一點地瓜丁補充纖維。