午後小甜點2‧ずんだ餅（毛豆餅）

ずんだ餅（毛豆餅），是一種源自日本南東北（福島、宮城、山形三縣合稱為南東北，岩手、秋田、青森三縣則稱為北東北）的鄉土點心，南東北的ずんだ餅各有各的特色，但若是提到ずんだ餅的話，似乎又以宮城縣為代表，走進仙台車站，與另一項名物「牛舌」齊名的，莫過於ずんだ餅。


ずんだ其實就是えだまめ（edamame）／枝豆的仙台腔唸法（我們管它叫「毛豆」），據說唸法是源自於戰國時期有名的仙台藩主──伊達政宗。相傳伊達政宗每次在出征前，會使用陣太刀（出征前舉行祈求勝利儀式時用的刀）將毛豆剁碎之後食用，而陣太刀的讀音為じんたち，以東北方言來唸，也有人會唸成じんだづ或ずんだづ，口耳相傳了五百多年，就成了ずんだ。

第一次與ずんだ餅的相遇，就是在宮城的旅行路途上，在一家武家屋敷裡歇腳喝茶時邂逅的。當時只覺得這名字唸起來挺有趣的，老婆婆遞上來的菜單很簡單扼要，看不出糯米餅上的餡到底是青豆還是綠色蔬菜搗成的醬，於是就點了一份，兩隻貓分來吃。



嚐一小口細細品嚐，毛豆原有的香味和適度砂糖帶出的淡雅甜味，真是驚為天餅，口味清爽又無負擔。一口餅之後再喝上味道更為清淡的春蘭茶（對這茶的評價就稍微低了點，現在只記得茶中有淡淡的鹽味） ，似乎味道被淨化了，然後再一口餅、一小口茶……，一濃一淡的味道交替著，而又邊坐在日式矮桌前看著緣廊外的繡球花滿開，也頗富風雅。 

連當天下午去松島前吃的車站便當裡也有ずんだ（躲在1點鐘方向）。
　　　  

回憶到這邊結束，回家之後，也好不容易有動力想做ずんだ餅，躊躇很久，是因為家裡沒有果汁機或食物調理機可以把毛豆打碎。當然更不可能為了做ずんだ餅，就豪邁地買一台擺著。所以只好以擀麵棍取代。

於是……直接照著MASA老師書裡的做法，也來做看看……

〔準備的材料〕
毛豆、糯米粉、砂糖、水、一個中形碗公裝冰塊的冷水、果汁機（沒果汁機可以用底是平整圓柱形的擀麵棍、調味料玻璃罐或研缽代替）
　
　　　　　

毛豆用開水煮熟後，去皮後放入果汁機打碎，或是用擀麵棍慢慢壓成泥，一開始不要太用力壓，等到毛豆有一半以上被壓碎了，再壓成想吃的口感，留點大的顆粒也不錯！


接著製做攪拌毛豆用的糖水，以水1：糖1的比例煮，等糖水煮滾冒泡泡後就熄火，再將毛豆泥和糖水充份攪拌即可。

準備一個半飯碗量的糯米粉（可以做6～8個左右的糯米團），慢慢加入水（糯米粉很會吃水，一開始不要加太多）攪拌成糯米糰，揉成不會太過溼潤而整個粘在手上的狀態（←如果是這樣就要一直補粉，會越做越多XD） 。

這時候一邊準備鍋子煮水，以便煮糯米糰之用。用喝濃湯用的湯匙挖出約直徑3cm的糯米糰，再將之搓成圓形，中央以手指頭輕輕壓出凹陷。
　　　　

然後放進水煮滾的鍋子裡。像煮湯圓那般，等糯米糰煮熟浮起後，將它撈進裝有冰塊和冷水的碗公中冷卻。　　
　　　　　　　　　

將冷卻好的糯米糰撈起瀝乾，接著用小湯匙挖一匙混合糖水了的毛豆，鋪在糯米團凹陷的地方（毛豆餡滿出來也沒關係）。
　　　　　　　　

完成了，所費時間不到30分鐘。再泡壺茶，就可以享受這道清爽無負擔的日式鄉土甜點～
　　　　　　 
可是……
　　　　　　　

PS.:做好的糯米糰沒辦法冷藏，會變硬，口感也會大打折扣，所以一定得做好後盡快吃掉。