便當菜（93）絞肉野菇青椒筆管麵、南瓜馬鈴薯可樂餅 & （94）鳳梨蝦球

【11月2日】
‧絞肉野菇青椒筆管麵
‧南瓜馬鈴薯可樂餅
‧水果（蘋果、無籽黑葡萄）


來自北海道的栗子南瓜快用完了，前陣子還做了一碗南瓜泥在冰箱備用，這次就將它和馬鈴薯、毛豆混合，做成可樂餅吧。

依稀記得好久以前在北部帶便當時有過做可樂餅的經驗，但那次好像是最後失敗了，沒定形酐的可樂餅在小油鍋中散成一團，唯獨這個畫面記得最清楚。

隔了好幾年的現在，記取教訓，把過程在腦中演練一遍，前一天晚上就先把馬鈴薯和毛豆蒸好，自然冷卻後搗成泥狀和準備好的南瓜泥混合，再捏成適合放在便當盒的大小，放在冰箱靜置一晚。（還很有心機地，這次特別還捏出個心型。）

隔天早上準備好蛋液和麵包粉，又開始緊張起來，不過還好可樂餅的厚度不厚，加上又是使用玉子燒專用的小鍋子炸，過程中只要小心翻動就好。但畢竟不是整個可樂餅浸在大油鍋裡炸，側面難免有炸不出相同金黃色的色差。不過，最後煎炸好的成品總算還不錯，有和外面賣的相似的酥酥脆脆口感。

臭bi因為突然想吃筆管麵，所以今天便當就來做筆管麵。

不管是炒麵類或飯類，總是很難拿捏剛剛好的份量，往往一炒就是一大盤，2人份也就算了，如果是只做一人份的話，通常到最後會變成1.5人份。因此，除非真的餓極了，一個人吃飯的話，就不敢做炒麵或炒飯，反而只有在做2人份的時候，那份量才會剛好。

這次的筆管麵，就和絞肉、一些蔬菜及蕃茄醬一起運用。（因為白醬已經玩不出新花樣了～）

和一般細長麵條型的義大利麵相比，好像筆管麵煮熟後膨脹的比例特別明顯，以前煮過螺絲麵，倒也還能預料到它煮熟後的大小。但筆管就不一樣了，煮熟後幾乎漲大了快1/3，最後倒進鍋中和其他料一起混合時，還擔心這份量會不會爆增成3人份啊……。但盛入便當盒後，好像又沒那麼多，看來完全是擔心過度。因為做了2人份，故午餐也是筆管麵。第一次覺得蕃茄醬的味道控制的剛剛好，醬料本身已經有鹹度了，加上煮麵時已經加了點鹽（可讓麵會更有嚼勁），所以也就沒放多少鹽。

最近讀向田邦子在《午夜的玫瑰》，她在〈剝皮〉一文中寫道：
『一小匙鹽、一滴醬油之差，便能決定料理是否香醇美味，或是造成無挽救餘地的噩夢。』

數了數做了90多次的便當，更能感受一小匙鹽和一滴醬油的影響力，不容小覷。一但做菜做得太鹹，搞不好又要被臭bi揶揄，我正在做謀財害命的事哩！

　　　　　　


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【11月5日】
‧鳳梨蝦球
‧高麗菜苗炒木耳
‧蒸玉米

生鮮賣場的目錄寄來了，翻了翻，腦波異常微弱的當下看到白刺蝦，就突然很想做鳳梨蝦球。

隔天上傳統市場，看見還算肥美又活蹦亂跳的白刺蝦，便一口氣買了100元拎回家。事實上是一斤150元，老闆娘撈起一個勺子還說勺子裡沒幾隻（目測一杓約20來隻～），但我們也只有兩個人兩隻貓在吃，買不了多少，也不想連續吃好幾天蝦子。

回家後先冷藏，等做晚餐前再來處理蝦子，第一回生剝蝦殼，難免礙手礙腳的，手上總是有去不掉的黏膩，又得耐著性子不傷到蝦子本身，不過臭bi教的訣竅是先將蝦子身體彎曲，先剝掉隆起的第三節蝦殼，再從頭部開始往後剝，尾巴那節就得小心再小心，尾巴的蝦肉是細長的三角錐狀，完整才算合格。

接著再去掉腸子，背部以刀子劃一下，以米酒和鹽醃過，再裹上太白粉。因為只想以煎炸的方式做蝦球，所以太白粉裹得不太多。

另外準備檸檬汁和美奶滋調成的酸甜醬汁（怕酸可再加砂糖調甜度）。

蝦球炸至身體變成圓球狀，並呈現橘紅色後就可以起鍋，放在已經鋪好（罐頭）鳳梨片的盤子上，最後將酸甜醬汁淋上就完成。